Bún cá ngừ Nha Trang - Vị biển trong tô bún quê

 Ảnh minh họa (Nguồn: Internet)

Buổi sáng ở Nha Trang, khi nắng còn e dè ngoài khơi, bước chân vào quán nhỏ trong con hẻm phố Biển, ta dễ bắt gặp hình ảnh thân thuộc: những tô bún nóng nghi ngút khói, mùi cá ngừ quyện nước dùng ngọt thanh, và tiếng cười rộn rã của những người vừa đi chợ sớm.

Đó là bún cá ngừ Nha Trang, món ăn dân dã mà đậm hồn biển.

Hương vị của biển trong từng sợi bún

Không như bún bò Huế nồng nàn hay phở Hà Nội thanh tao, bún cá ngừ Nha Trang mang nét riêng của miền duyên hải: mộc mạc, trong trẻo, mà sâu đậm.

Nước dùng được nấu từ xương cá và đầu cá ngừ tươi, không cầu kỳ gia vị, chỉ thêm chút cà chua, hành tím, gừng nướng. Nồi nước sôi liu riu, mặt nước dậy lên mùi ngọt tự nhiên của biển.

Miếng cá ngừ được cắt khoanh, thả vào nồi, chín vừa tới, thịt chắc, béo, thơm mà không tanh. Có nơi người ta cho thêm ít dứa, vài lát ớt xanh để vị ngọt và cay hòa quyện, đánh thức vị giác.

Trên tô bún là sự giản dị mà tinh tế: cá ngừ, hành lá, rau sống, vài lát ớt đỏ, chút mắm ruốc pha chanh. Mọi thứ vừa đủ, không phô trương, giống như người miền biển, chân thành mà sâu lắng.

Câu chuyện đời từ món ăn dân dã

Người dân Nha Trang kể rằng, trước kia, ngư dân thường mang cá ngừ vào bờ, phần ngon nhất đem bán, phần còn lại đầu, đuôi, xương, họ nấu nước dùng, ăn với bún trắng.Món ăn ấy ra đời từ sự tằn tiện nhưng sáng tạo của người lao động, từ tấm lòng biết tận dụng những gì biển ban tặng.

Theo thời gian, bún cá ngừ không chỉ có mặt trong bữa cơm dân chài, mà còn trở thành món sáng quen thuộc của phố biển.

Khách du lịch đến Nha Trang, nhiều người nói: “Không ăn bún cá ngừ coi như chưa chạm vào hồn biển”.

Bún cá ngừ - linh hồn của ẩm thực Nha Trang

Nha Trang có nhiều món ngon: bánh căn, nem nướng, bánh xèo tôm mực… nhưng bún cá ngừ vẫn chiếm vị trí đặc biệt. Không chỉ bởi hương vị, mà bởi nó chứa cả ký ức của một vùng biển sống nhờ con cá, con cá nuôi lớn bao thế hệ.

Tô bún ấy là kết tinh của lao động, từ người đánh cá thức canh đêm, người bán hàng gánh nước nấu bún, đến người mẹ dậy sớm nấu cho con ăn trước khi ra khơi. Và hơn thế, nó là biểu tượng của sự giản dị mà bền bỉ, như chính người Nha Trang: ít nói, ít phô trương, nhưng đầy nghĩa tình.

Khi tô bún trở thành ký ức

Ai từng sống ở Nha Trang đều có kỷ niệm riêng với món bún này.

Buổi sáng tan ca đêm, tô bún cá ngừ nóng giúp người mệt mỏi hồi sức.

Ngày mưa, mùi cá ngừ kho tộ thoảng khói, mời gọi ký ức quê nhà.

Ngày rời Nha Trang, chỉ cần thấy quán nhỏ ghi “Bún cá ngừ”, tim lại rung lên, như thấy lại màu nước trong veo của biển quê mình.

Hồn cốt trong một tô bún nhỏ

Không chỉ là món ăn, đó là cách người Nha Trang giữ biển trong lòng mình. Bún cá ngừ không cần sang trọng, không cần cầu kỳ.

Chỉ cần tô bún nóng, con cá tươi, và lòng người nấu gửi gắm yêu thương.

Ăn một lần, nhớ mãi, bởi vị ngọt thanh của nước dùng hòa trong mùi gió biển, và bởi ta thấy trong đó một phần ký ức của quê hương miền Trung đầy nắng, gió và tình người.

Lê Minh Hoan